濂溪区兴鑫食品技术推广部

四川面食文化博大精深，中国十大名面担担面历史有名，宜宾燃面，怪味面等不但为消费者带来美味享受，还给不少经营者带来了丰厚的财富。如今，四川特色面馆加盟哪家好更是成为了投资者茶余饭后的热门话题。开面馆请师傅，面馆师傅手艺究竟多高?

笔者带着这些问题，实地跟踪、调查了几年发现，“自关门”严重阻扰着面馆师傅手艺的提升，四川特色面馆加盟哪家好就是叫破嗓子，找遍全川结果也渺茫。为什么?笔者发现了以下几个误区。

一，自持名气大其它不屑一顾

正因为有担担面，勾魂面，铺盖面，宜宾燃面等这样的四川特色面食存在，好大一部分投资者开面馆就稳坐钓鱼台，按照老祖宗留下的面食技术一味地照抄照搬，不结合现代人们的消费意识，大油大肉的面食受到冷空气的侵扰是必然;辣乎乎麻悠悠的味道不再是四川人，人人都爱吃的专利美食;黏糊糊无特色的口味远被时代淘汰。不眼观四方，耳听八面，循规蹈矩地自持四川出美食，美女，不将川外的好技术引进来，做关门生意实在是四川特色面馆加盟哪家好的大忌。

笔者多次在都江堰，南充等地考察，发现那里的面食的口感，味道，色泽等一般般，麻辣味还是给力的。真正能够和八碗香果面的口味抗衡的几乎没有。笔者在想，他们是不是只做旅游人的一次性买卖呢?

二，稳抱传家宝生意越战越小

像担担面，勾魂面等这样的特色面食技术，老祖宗遗留下来，的确是一笔无穷尽的财富。但是有的人不知道老祖宗在研究、实践这项技术时也是费尽周折，花了代价的。他们自然希望一代代传承，但不希望死死地照搬，一成不变的做法不能与时俱进，这样当面馆师傅最终会败家，所以不少人开面馆招聘响亮，可是得到的实惠少，生意越长越小。

三，节约技术费开店就黄成堆

笔者在攀枝花的一条不到800米的街上数了一下，各种各样的面馆就开了11家，相隔不到100米就一家，竞争非常激烈。观察了几天，发现其中有两家生意特别地火爆，另外的几家都是冷冷清清，零零星星卖几碗面。笔者一直关注那家特火爆的面馆，也点了几碗面条吃了，口味，香气，色泽，回味和分量都吃过的八碗香果面相似，多次和那老板闲聊，当他知道笔者不是开面馆的才告诉实情，这就是学的兴鑫美食坊的八碗香果面馆技术。没有直接起名就是怕其他人也去学后回来搞竞争。

那些生意不好的面馆多数是将本地面馆师傅廉价请来，或者学的本土面馆技术就开店，怕花学费，传统口味满足不了大众化消费。依经营现状看来，笔者预计很快会成堆开黄。

四，创业小女人好事情梦难圆

谁说女子不如男，创业路上，出现了数不清的女强人，倒有不少的大男人却变成了一个不折不扣的小女人。成都美女杨丹看中了八碗香果面的发展潜力，辞去稳当又体面的工作，绕开名气，东去九江兴鑫美食坊拜师学艺，成为了一个真正的美味面馆师傅，现在一天7000元以上的流水实现了她的财富梦想。

有的男儿也许是受到意识和环境的限制，做一个事情前怕狼后怕虎，优柔寡断，举步不前，生怕上当受骗，事情没做就死在了别人的嘴里，为了一个区区几万元的投资，磨磨唧唧几个月甚至几年的都有，更笑人的是有人今天信誓旦旦，山盟海誓要发财，可是一晚大觉醒来却忘了自己说了什么?有人做创业美梦多年，结果仍一事无成，日子过得捉襟见肘。这样下去就是四川特色面馆加盟哪家好不需要费力的绝活摆在那里，也会是财断梦破。