濂溪区兴鑫食品技术推广部

重庆特色小面培训不是儿戏 如何让开面馆改方不改姓

特色是一个事物显著区别于其他事物的风格和形式。麻辣味就是重庆小面独有的特色。近几年来，重庆小面大战结果显示，麻辣味的特色不一定适合全国大众消费。重庆特色小面培训如何将配方提升，使口味大众化?各家都在竭尽全力，使尽招数，可效果甚微，改变配方就改了姓，开面馆失去重庆小面特色。

麻辣口味难接受，消费者吃得味蕾疲劳

重庆是一个山城，历以吃麻辣美食而出名。就连不少的几岁小孩子也能够整一碗麻辣味浓的饮食。这个地方特色的小面在央视纪录片的热播后，一下子火爆到全国的大江南北。当跟风开面馆，扎堆加盟重庆小面的浪潮退去过后，正宗的麻辣味赤裸裸地展示出很多地方消费者不喜欢。据《黄河新闻网》报道，不到半年的时间，经营重庆小面的面馆在天津市已是遍地开花，有的一条街上就有几家重庆小面面馆。记者在大众点评网上，看到天津就有约300家重庆小面门店，但是记者连日来在采访中发现，一些刚开业不久的小面面馆已悄然关张，一窝蜂兴起的小面市场正在面临优胜劣汰的景况。很多的食客吃得是味蕾疲劳。一边开一边黄成为普遍现象。合肥，哈尔滨，西安，太原等等多个地方都有相同事情发生，只有冯兴才的八碗香果面能够火爆持久，长盛不衰。

病急只得乱投医，修改配方又回到原点

一些投资者花几十万加盟的重庆小面，原以为开面馆能够大赚一把，结果却是口味的区域性限制，生意火一阵后变为冷清，不但不赚，有的倒赔不少。即使有的赚了一点也是劳心劳力，利润不大的辛苦钱。不甘心和赚钱心切的经营者就自己改起了小面配方，因为不专业和技术不达标，很多人改来改去又回到了自己本土面馆的原点。重庆小面改姓了，生意还是火不了。他们是多么希望有一个真正的重庆特色小面培训学校帮助力挽狂澜哪。

求教师傅都无法，劳心劳力美梦一场空

当这些小面投资者眼巴巴地找到他们的师傅和盟主，实指望能够成为救命稻草，谁知道师傅们就是靠麻辣营生，也变换不出什么特别的花样来。眼巴巴地只有看着开的面馆成为美梦。

瞄准目标把未来，谁早年改方呼风唤雨

在大起大落的重庆小面风暴中，一些坚守重庆小面麻辣特色的师傅们的确搞得不知所措。只有万州小面大师冯兴才不慌不忙，能够沉着应战，成为重庆特色小面培训的一颗明星。为什么冯兴才的八碗香果面可以呼风唤雨呢?

笔者调查中发现，冯兴才早在央视纪录片报道前的12年就拉起了重庆特色小面培训八碗香果面的大旗。预测到重庆小面不可能适合每一个消费者，开面馆必须改良配方。所以在他坚持麻辣风味本色的同时，又研究出椒香，蒜香，香辣，酱香等八种口味，几百种荤素面食，10多年来，凡吃过的人个个赞美，可以说一统天下面馆。一些加盟重庆小面，或者学技术不精的人绕了几个回合后终究又回到了八碗香果面这个先行平台，找回了梦想，当上成功人士。