濂溪区兴鑫食品技术推广部

开面馆的利润到底有多大?三三四定律降低一半

开面馆的利润到底有多大?对于一个正准备开面馆的新手来说，是急于想要知道的问题。近年来全国面馆成堆成林地开，这个问题就显得尤为尖锐了。

究竟开面馆的利润到底有多大?笔者从九江市兴鑫美食坊找到了答案。八碗香果面口味过硬，加上三三四定律降低原材料成本，利润多达百分之70以上。但是市场上大部分面馆在物价飞扬的情况下开面馆，利润百分之20不到的多达是。甚至是亏本和倒闭的天天都在发生。

开面馆的利润到底有多少?我们先来看一组数据;以每天经营200斤面，用工6人计，材料成本以天记，其它成本以月计.

一是材料成本：面条成本：200X 2。3元/斤=460元 主料成本：40斤X 23元/斤=460元 佐料成本：含油盐酱醋等约150元 合计：1070元

二是日销售额：2两X3元/两X1000=6000元

三是日毛利润：日毛利润=日销售额—日材料成本 6000—1070=4930

四是月毛利润：4930X30=147900

五是人工工资：3000X5=15000

六是店面租金： 60平米左右，平均约4500至5000之间，以高位计算：5000x12=36000元

七是燃料支出：200x30x12=70200元

八是其它支出(含物管费、水费、电费，电视收视费等)：12x2500=30000元

最终盈利：80万元左右。

事实上，一个60平米的面馆开好了，赚个几十万是没有问题的，但是，如果技术不过要，成本降不了就得微利或者亏本。

《新蓝网》报道，八碗香果面的三三四定律让高价牛肉降低多半。今年6 月份第2周全国牛肉平均价格62.56元/公斤，比上周涨0.1%。笔者还了解到有的地方牛肉家达到了30多逼近40元一斤。以前几块钱都能够吃到一大碗的牛肉面，现在一般都在12元以上，牛肉分量还很少。消费者又抱怨量少，经营者是叫苦不赚钱。兴鑫美食坊的334定律就是将牛身上三个不同部位，不同价格的肉按照3：3：4的配比，经过特殊的烧，卤等烹饪技术做出来的牛肉，色、香、味俱全，直接将牛肉价格降低一半甚至是多半。大大的提高了牛肉面的利润。让开面馆的经营者有力地保住了主打品种，留住了回头客。

综上所述，开面馆的利润究竟有多大，只要有三三四这样的绝活，百分之70的丰厚利润是完全可以做到的。