濂溪区兴鑫食品技术推广部

寻访三峡特色小吃——长寿脆饼

揭秘长寿脆饼其简单的做法

进入8月中旬以来，山城重庆的火炉是越烧越旺，41度以上的高温并没有烤焦我冯兴才从小就在山城长大的意志。仍然挺近三峡之首重庆万州，专程考察，挖掘特色小吃长寿博饼。

惊奇地发现，长寿博饼棕黄色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。薄如纸，色泽鲜美，纯甜芳香，酥而化渣，脆而不碎，益气和血，据资料记载在清朝咸丰年间这个长寿博饼就流行长江一带。是绿色、保健的休闲食品。

其简单做法是：

一，原材料：高精粉、坛封麦芽糖、中药配方、奇香珍、香料等。

二，原料配方：面粉5000克，明矾150克，精盐150克，碱面,70克，花生油,4000克(约耗1800克)。

三，制作步骤：

1，将盐、碱、明矾，奇香珍等放在一起捣碎，放入盆内加温水1000克，搅溶化，倒入面粉和温水2000克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。

2，将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。

3，配方搜集民间，有兴趣的朋友可以先小剂量的试制。我们兴鑫美食坊也将准备研究脆饼这个特色小吃，开发和提升，大家可以相互切磋。