濂溪区兴鑫食品技术推广部

湖南特色面馆加盟生意不好的 没绝活开面馆硬撑啥?

提到湖南特色面馆加盟的生意，我最近出差，在长沙一条一千米不到的街上看见，开八碗香果面馆，重庆小面馆，担担面，热干面，香辣炒面的就有6家，还有一家酸辣粉和湖南米粉店。几乎是100米远就有一个店。在处理业务的几天里，每天的出入都经过那条街，发现八碗香果面的生意还特火，稳得起;另外一家重庆酸辣粉的生意也还不错，其它店的生意都是东来一个西卖一碗的。

我就搞不明白了，既然面馆生意不好，为什么要强撑呢?

据宾馆的一个保安告诉我：“这几家面馆开业时生意都很火，就是开来开去，不到两个月就冷清下来。尤其是哪家重庆小面馆，开业时真是太火了，都称是湖南特色面馆加盟店的标杆。可是它即火即冷的生意场面令人叹息。听那些吃过他家的面的人说，太麻了，辣还行。不过那家八碗香果面从开业到现在生意生意都不错，很稳定，我们都认为他家面馆的口味多，好吃，很特别的，面食品种多样，吃啥口味，吃啥面条都有。”

第二天过早，我专门到那家生意最差的面馆买了一碗牛肉面，吃起来还不是太难吃，当然比起八碗香果面馆的口味差远了，我问到老板娘，一天可以卖到多少钱?：“她说，你也看见了，生意差呀，一天200元都不到，只够必要的开消，赚不到钱。”

我问她为什么还要硬开，不想想其他办法：“她说，不是不想法实在是没有好的办法想了，开这个面馆学技术就上当过几次，最终的口味还是不行。想学八碗香果面，兴鑫美食坊又说有区域限制，不对我们这里叫了。我们做其他生意更是门外汉，现在这样死扛，起码暂时还可以吃饭。”

第三天我又到另一家面馆，店名是碗碗辣香面，副标是湖南特色面馆加盟难得见面。口味也算一般，但是分量足。观察中发现再大一碗面也留不住回头客，食客宁可吃八碗香果面一碗分量少一点的面。

谈话中，观察到老板也显得很无赖，说做了很多的的生意都血本无归，家里有长期卧床的老人要钱治病，两个孩子上学，老婆要穿戴，没有钱，说不起话，自己都得低头三分，难哪!尽管面馆不赚钱，但还能够搞得走房租和一家人基本开消，但是没有钱做其它的。这样长期下去也不是个事，等市场稍稍好转，再筹一点钱去学一个过硬的面馆技术，多挣一点。

面馆生意不好也要死扛，是顾眼前看长远

尽管我不开面馆，但是从中悟出了一个道理，开面馆的确是一个养家糊口的好项目，有着广阔的市场。目前这条街的几家湖南特色面馆加盟店生意状况就证明了这个问题，生意难做，但是开面馆市场广阔，投资不大，经营灵活，不会过时。但现在做这行的人多了，没有良好的技术，独特美味的面食是不能占领一席之地的。同时也奉劝那些湖南特色面馆加盟的老板们，开面馆生意不好不要硬撑，要找出原因，走出困境，不要等市场好转，要合理利用市场，挖掘潜力，扭转局面。