濂溪区兴鑫食品技术推广部

重庆特色餐饮培训火，紫阳鸡身价倍增

重庆是个出美女，美食的地方。就拿一个普普通通的鸡来讲，就成就了一道身价倍增的美食，让重庆特色餐饮培训火的发紫。

这道菜是是什么呢，叫做紫阳鸡。“紫阳鸡”制作时间已超过百余年，而真正得名还在上世纪八十年代，时任国务院总理的赵紫阳视察奉节时路经竹园，品偿了地道的竹园蒸鸡，赞不绝口，当日下午视察到巫溪还念念不忘，并派人专程来购买，紫阳鸡至此而得名，享誉市内外。

小面，小编就将紫阳鸡的做法简单一叙。

紫阳鸡选用新鲜上等的土公鸡、腊猪蹄、干茶树菇、鲜人参等精心烹制而成，紫阳鸡成菜...

主　　料：土公鸡1只约750克，沙参150克，腊猪蹄200克，干茶树菇50克，野土参20克，红枣50克，枸杞10克，黄酒20克

辅　　料：精盐15克，生姜30克，葱20克

重庆特色餐饮培训紫阳鸡的制作过程：

1、鸡洗净，腊猪蹄剁成块入沸水中焯水5分钟捞出，红枣、沙参、茶树菇涨发好;

2、锅内加水，放入鸡、腊猪蹄、沙参、鲜人参、茶树菇、生姜片、葱段、黄酒，大火烧开;

3、烧开后放入煲中，小火保持微沸煨1.5小时至鸡肉软熟;

4、待香味溢出，放盐调味，放入红枣、枸杞再煲3分钟即成;

现在在重庆，四川等地的一些饭店，酒店都有紫阳鸡这道菜。而真正的拿手美味紫阳鸡的做法还是在兴鑫美食坊，冯兴才一捣鼓做出来的紫阳鸡，那真是百年不遇的江湖菜。成为重庆特色餐饮培训的拿手绝活。