濂溪区兴鑫食品技术推广部

开面馆的利润翻番 揭开三三四定律的谜底

当今，开面馆的利润微薄，做起来很累，不赚钱，这已经不是少数人的呼声了?物价猛涨，房租金贵，餐饮工工资节节攀升等，作为一般性的面馆，你还hao得住吗?

观察动态，网上流传着一个叫做334定律的技巧，据说能够将高价位的食材降低一半以下，而且根本不会影响面食的分量，风味和质量。合理有效地将开面馆的利润翻番。

这是真实的故事还是天方夜谭?笔者现在就带领大家一起探入茫茫食海的迷宫。

迷宫一奇：334定律让高价牛肉降低多半

来自《中商情报网》的消息，今年6月份第2周全国牛肉平均价格62.56元/公斤，比上周涨0.1%。笔者还了解到有的地方牛肉家达到了30多逼近40元一斤。以前几块钱都能够吃到一大碗的牛肉面，现在一般都在12元以上，牛肉分量还很少。消费者又抱怨量少，经营者是叫苦不赚钱。

兴鑫美食坊的334定律就是将牛身上三个不同部位，不同价格的肉按照3：3：4的配比，经过特殊的烧，卤等烹饪技术做出来的牛肉，色、香、味俱全，直接将牛肉价格降低一半甚至是多半。大大的提高了牛肉面的利润。让开面馆的经营者有力地保住了主打品种，留住了回头客。

迷宫第二奇：排骨面5元一碗也赚钱

去年《华商网》就报道，“猪排骨价格最高29.8元/斤，市民直呼吃不起”。目前全国各地的猪肉排骨价格也在每公斤48元。

排骨面历来都是消费者爱吃的一道面，不少地方的食客到面馆一看，没有一碗好吃的排骨面掉头就走了。而面馆老板大多数都不愿意做排骨面。无论是清炖还是红烧排骨，缩水都很厉害，做出的排骨面成本高，卖不起价，开面馆的利润很微薄。

穷则思变，困难总会有办法解决的。选择猪身上的三种排骨，按照334的定律配比，再用现代烹饪技术做出的不同口味的排骨，不缩水，口味奇特，利润成倍增长。难怪兴鑫八碗香果面馆长盛不衰，原来是有这颗定海神针保驾。