濂溪区兴鑫食品技术推广部

　　炸酱面店荒地待开 我想学做炸酱面拜何方师傅可靠?

　　放眼整个面馆市场，在以重庆小面，八碗香果面为龙头的行业趋势中，专门的炸酱面店并不多见。大多是一些面馆中夹杂一两种炸酱面。据美食家分析，有目的性地发展炸酱面店前景不可限量。目前投资者的呼声“我想学做炸酱面”越来越激烈。

　　究竟拜何方炸酱面师傅技术精湛呢?

　　带着这个目的，笔者专门调查了解了目前国内外的几大炸酱面，分析其市场和品牌优势，得出的结论和已经在开炸酱面店的经营者一样，三兄炸酱面，老北京炸酱面，川味炸酱面发展潜力大。

　　浅谈炸酱面店之乡重庆万州的风采

　　在几大有名的炸酱面品牌当中，重庆万州就拥有三个品牌名列全国前茅。兴鑫美食坊的三兄炸酱面，陈记炸酱面，万县老炸酱等历来都是受到消费者的喜欢。陈记炸酱面加盟费就高达5万多，万县老炸酱面68000元起码，开一个炸酱面专营店至少10多万，月入几万几十万的都有。唯有三兄炸酱面属于小本投资，2000多元就能够学到超人的绝活，小到几千元做流动车，大到几万元开店，几十种超好吃的炸酱面不愁销路，一天做几千元的流水不是难事，对于“我想学做炸酱面”的人来说真是很实惠又可靠的。

　　药材之乡的湖北蕲春无一家像样炸酱面

　　湖北蕲春是伟大的医药学家李时珍的故乡。每年来自全国各地参加药材交易会的人很难吃到一碗美味的炸酱面。四川杨先生是一个炸酱面爱好者，多次在蕲春参会都无法大饱口福，叹息说，蕲春出好药材，就是不出好吃的炸酱面哟。的确，笔者在蕲春县走访的结果也是这样，大大小小的百多家面馆中，炸酱面就是附带，没有一家正正规规的炸酱面店。有个从北京打工回乡的青年就瞄准了这个空白市场，对笔者说，我想学做炸酱面开拓蕲春面食市场，笔者当然鼓励他大胆干。

　　像这样的炸酱面处女地，全国到处都是，发展潜力十分巨大。

　　消费者心中的炸酱面究竟是什么样的?

　　河南杨雪说：“我吃炸酱面要求高，总的来说是清爽，劲道，利索，色香味都得俱全。”

　　山东刘小姐说：“炸酱面的最高境界是面条劲道不连糊，肉炸酱面，素炸酱面都得有，要好看，香喷喷，回味长久，吃了不觉得口干，不然就不是好的炸酱面。”

　　内蒙的周小康在日记写到：我想学做炸酱面，开一个真正属于自己的炸酱面店。寻求理想中的炸酱面特色是：麻不伤神，辣不伤胃，鲜不涩口，香不昏头，油而不腻，回味饶舌。

　　对于他们的这些消费标准，看来目前能够满足的还是兴鑫美食坊的三兄炸酱面，陈记炸酱面趋近标准，网上有很多的好评，大多数都是学三兄炸酱面开店成功的分享。