长沙市雨花区会林餐馆

又到小龙虾火辣上市的季节，夜晚的街头人声鼎沸，小龙虾店索性将炉灶开到街边，麻辣鲜香的味道吸引着路过的行人。

小龙虾，学名克氏原螯虾( procambarus clarkii) ，也叫红螯虾或者淡水小龙虾，因其肉质鲜嫩、高蛋白、低脂肪、矿物质含量丰富，具有极高的营养价值。随着人们生活水平的不断提高，包括小龙虾在内的虾类食品逐渐成为人们膳食营养结构中的重要组成部分。

可是小龙虾也摆脱不了这样一种形象：曾经生活在野外臭水沟，背着诱发横纹肌溶解症的“黑历史”，还有用来处理尸体的可怕谣言，这些都让人们面对美味的小龙虾时，产生了几分担忧。真正的小龙虾又是什么样的呢?

岳阳方记虾尾，宁做虾尾，不做凤头，因此在挑选小龙虾上非常讲究，很注意卫生。

岳阳方记虾尾家的小龙虾都是用洗虾粉洗过的小龙虾，异常干净，色泽过于光鲜，特别是被腐蚀过后，虾钳很容易脱落;其次是看生活在清水中，是否背部红亮干净、腹部白净整齐;最后尽量不要挑选红得发黑的老龙虾，尽量购买刚刚换壳的，摸上去像指甲一样有弹性的小龙虾。

如果烧好的小龙虾虾钳比较少，很有可能使用了洗虾粉，致使虾钳掉落，因此掉钳的小龙虾要谨慎食用;还要看小龙虾的尾巴是直还是曲，和大多数虾类生物一样，活的小龙虾下锅，尾部会因为高温蜷曲，但是下锅前就已经死的龙虾，加热后尾部仍会是直挺挺的。

这个谣言很可能就是从小龙虾是“腐食性动物”传起的。小龙虾属于耐受性较强、能在污水中生存的生物，小龙虾养殖需要保持水体相对稳定，ph值在6.5-8之间，水体如严重污染会影响小龙虾生长，传言称小龙虾可用于水体清洁、清除腐化物质等，是不成立的。