贵州精冒餐饮管理有限公司

爱火锅的人儿，都是因为图它热闹，随性，能将就每个人的喜好。作为火锅的快餐版——冒菜，在成都也是相当普及，卖冒菜的小店到处都是。其中，精妙冒菜很受大家欢迎。

已经不记得冒菜是什么时候冒出来的，记得初中的时候就见过冒菜了。冒菜，不是一种菜品，“冒”是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作。 一碗冒菜一碗饭，很快就能吃到，也超下饭。最常见的是“素冒菜”，也就是一整碗的素菜;还有专门“冒火锅粉”，也就是一碗都是粉;当然，还是有荤的，就一些牛肉、猪肉、肥肠、鸡胗啥的，冒到素菜里，就是荤的了。冒菜店里经常也是满座，大家都图它的快捷，图吃个热呼。作为火锅的快餐版，冒菜的做法也确实很“快餐”，一锅汤底，一堆菜，冒菜店的老板拿着一竹漏，客人可以选菜，哪种菜多些，哪种菜不要都随意。老板把菜往竹漏里一放，放入汤底中，几分钟后，把竹漏取出来直接往调料碗中一倒就成了。

那么今天就来教教大家怎么做精妙冒菜。

精妙冒菜的做法：

食材：

花菜：250g 木耳：50g 平菇：50g 藕：100g 土豆：200g 莴笋：200g

油：适量 盐：适量 郫县豆瓣：适量 黑豆豉：适量 蒜：适量 老姜：适量 草果：适量 香果：适量茴香：适量 桂皮：适量 白扣：适量 香叶：适量 三角：适量 胡椒末：适量 花椒末：适量 火锅粉：适量 芝麻油：适量 花椒油：适量 味精：适量 二荆条：适量 小米椒：适量香菜：适量

制作时间：30分钟-1小时

1、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂

2、锅中放油，炒先豆瓣

3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

4、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

5、木耳和火锅粉提前泡软

6、各种菜料洗好、切小块

7、将菜放入熬好的汤底中

8、视菜量，大火5—10分钟，就可以了

9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

10、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

精妙冒菜的家常做法——小贴士

1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;

2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。