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沦陷了，沦陷了。真的太好吃了！解放碑重庆老火锅开业啦！云南玉溪首家爱吃火锅的小伙伴们有口福啦！绝对重庆味道，相信你一定会爱上它！下面就一起跟小编感受舌尖美味吧。

蒸发长江水，浓缩重庆味

解放碑老火锅，地道重庆九宫格火锅。据传，先人之所以将火锅分为九格，最早缘故是为了好算账收钱。当时在两江会流的朝天门，小贩们把一个锅分成了九个格子以便不同的食客食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，便宜实惠。

九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。中心格上下翻滚适合烫，十字格中火慢开适合煮，四角格文火细磨适合酣。

不同的食材切成不同的厚度、形状，可片、可块、可条，用不同的方式來煮，以求不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的秘密，也是重庆火锅独特的烹饪方式。

烫

中心格火力旺盛，不适合久煮，适合放一些毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜。

重庆火锅讲究先荤后素，这里的荤菜，有两样是重庆火锅必不可少的，“鲜毛肚”和“鲜鸭肠”。毛肚和鸭肠的烫法诀窍是“七上八下”，即在锅里烫大概15秒左右。煮太久嚼不动，会影响脆度。

中心格上下翻滚适合烫：

毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等，8-15秒，鲜嫩爽口。

煮

周围格火力削弱，可是均匀。合适放肉类、素菜等需要煮熟才能吃的菜品。

吃了经典的火锅菜系，该吃点素菜和肉类了，其实每次贡菜、香菇、苕粉等等都是必点菜呢！

可是要提醒我们素菜煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响养分。可是豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白容易繁殖细菌因而要烫上两三分钟才保险。

十字格中火慢开合适煮：

麻辣牛肉、耗儿鱼，黄喉、豆皮、豆干、莲藕、贡菜等，2-10分钟，锁住食材原香。

闷

四角格，火力小，比较适合炖煮时间长的菜品，如鸭血、脑花等。

鸭血和脑花一般是在火锅刚要开锅的时候酣进锅里，接着你可以放心吃其他格子里的菜品咯！

四角格文火细磨适合焖：脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等，15分钟左右，软糯入味。

吃最正宗的重庆火锅，浓浓中国风门头装饰很是特别，远远地就可以看到。

重庆解放碑老火锅，坚持秉承着传承重庆老火锅文化的初心，整个店内的风格处处流露着老重庆的味道。镂空木雕配长明古灯，仿佛一下子穿越到了遥远的古代。

新鲜的空运食材配料，正宗的重庆风味，让你不用出玉溪，就能体会重庆的风情！