谭家菜北京连锁总店
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公司简介
谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜以广东风味为基础，博采了各方菜品之长，成为一种独特的具有官邸风味的菜肴。谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，做工极细，讲究原汁原味。谭家菜以海鲜为主，当年交通不发达，原料不能以鲜活取胜，只好“慢功出细活”，讲究发功和煨功，形成了独家特色，精雕细琢的滋味，真乃天下至味。因此，有“食界无口不夸谭”的美誉。
1958年周恩来总理一次在西单承恩居饭馆招待外国客人，了解了谭家菜的历史提议… 查看详情》
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