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北京大浪鱼总店的鱼是长江野生四大名鱼之一，此鱼是一种顺江而上，逆水而行，常常结伴游出洞庭湖徘徊江边数月之久，又重新回到洞庭湖，因此有回旧地的特性，也称为“回头鱼”。此鱼以吃小鱼、小虾、江草为生。所以野性很强，因此肉质极其鲜嫩，火越大煮的鱼则越鲜嫩。