济南创邦餐饮管理有限公司
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玲珑馄饨美食-肉馅饼
玲珑馄饨美食中的肉馅饼做法简单，先用温水一杯浸泡花椒十来颗并滤出，然后在猪肉馅中加入盐，少量多次加入花椒水，顺一个方向拌肉馅，让水分完全吸收，使肉馅具有粘性，拉丝，色泽变浅。而将肉馅加入生抽，继续同方向搅拌至吸收，加入姜末，米酒，麻油，冷藏过夜并滚水100g后用绕圈方式倒入面粉中，用筷子搅拌成松散面团，再将肉馅拌入切碎的胡萝卜、紫甘蓝、洋葱，加入1勺麻油与35g馅料放在面皮中央，左手拇指压住馅料，右手将面皮边缘提高，然后用左手顶住面皮边缘，右手顺势向前将免疫一褶一褶粘合，回到原点后收口粘紧，用手掌轻轻压平，并在平底锅加2大勺油，放入馅饼，用中小火慢慢煎至两面金黄后即可。