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岳阳方记虾尾的老板在岳阳乾明寺苦练虾尾厨艺二十年，厨艺了得。炒出来的虾尾，色泽鲜红，闻起来有一股红油的香辣味道，吃起来虾肉嫩弹，入味极佳。此外，选材也相当讲究，必须选用肉质饱满的新鲜大虾，再经大油爆炒，炒出来的虾尾，红油汤汁浓郁，味道鲜美，吃起来还不油腻，实属佳品。