濂溪区兴鑫食品技术推广部

334定律助重庆小面加盟店猛降成本摆脱困境

困扰着重庆小面加盟店持续稳定发展的两大因素是，一是口味能否真正长期致胜;二是如何有效降低成本。各大商家是想方设法，绞尽脑汁，不惜代价地想要解开密码，可大多数面馆老板至今还是难上加难。

究竟如何让重庆小面加盟店走出困境?笔者近5年来一直都在关注着国内各大小面品牌的发展，业余和专门申请时间深入到全国各地调查。惊人发现兴鑫美食坊研究出了降低成本的有效办法，取名为“334”。

大家都知道，牛肉面是所有面馆的当家面食，重庆小面加盟店几乎家家都是招牌。随着物价的疯涨，3-40元一斤的牛肉按照标准做出的面至少都得卖12元以上，客人嫌贵，店家还抱怨赚不到钱。如果技术一般化，销量提不上，不赚钱反赔本比比皆是。

“334”定律的解决办法是将牛身上三个不同部位的肉实行3：3：4的合理搭配，让价格直降降低一半以下;再采用“两酱两汤一油”的点酱式“烧”，“炸”，“卤”工艺，让牛肉达到色泽酱红，入口化渣，酥香扑鼻，回味浓郁。好吃不贵，面肉量足，销量倍增。

安徽王丽江开的重庆小面加盟店，麻辣口味经过改进后消费者还算满意。可是按照技术规定做出来的面利润薄，尤其是牛肉面，排骨面，炸酱面等利润还不到百分之10，恰恰这几种面又是店里的主打，少不得。加上核心配料还得从总部购进，成本更大。一天到晚，累死累活地还赚不到钱。正当举步维艰的时候，他发现“334”定律能够帮助节约成本的信息，于是大胆到实地考察，学回了技术，果然利润达到了64%,翻了几番。

笔者还发现，目前全国不少地方小面加盟店老板也因为“334”定律的运用尝到了甜头。走出了困境，给面馆带来了丰厚的利润。