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红酒总会遇到高温或低温后，在酒液当中产生沉淀物质。当产生沉淀之后，我们总是惊讶，这些是什么，会不会影响我的葡萄酒，有没有什么危害?接下来带着这些问题，小编来给你一 一解答。

1、这些沉淀物质是什么

红酒中的沉淀物质都是什么呢?其实这些沉淀物质可以分为多种，大体可以分为以下几种类型。

(1)晶体沉淀

由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。

在冬天寒冷的地方，如果储藏葡萄酒的房间温度低于零下2℃～3℃，也很容易形成酒石酸结晶体。这种因受冻而结晶的葡萄酒依然可以喝，但酸度会略微降低。如果葡萄酒并不是因为受冻而形成酒石酸沉淀，这对酒的品质就没有损害，有些葡萄酒爱好者偏爱这样有沉淀的酒，因为这样的酒更浓郁，风味更纯。

(2)酒糟

酒糟即SurLees，这在法国密斯卡岱(Muscadet)红酒中最为常见。在红酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动红酒，这样可以让红酒的口感更丰富。此外，酒糟也常见于陈年的起泡酒中。

(3)葡萄果皮沉淀

喝红酒时，你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的红酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)红酒和西拉(Syrah)红酒的酒瓶中就经常会有沉淀，但酒体轻盈的红酒含有沉淀的现象却不常见。

(4)蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质

蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的红酒颜色就没那么纯净。红酒，经过酚醛聚合后，会形成着色的单宁物质，这在陈年波特中尤为明显。另外，在过滤红酒中，加入的过滤物质有些为不可溶解的，因此也会产生沉淀。

除以上四种原因以外，也要避开由于存储不当使葡萄酒产生沉淀的可能

2、沉淀与品质有关吗

有沉淀的红酒到底是好酒还是有缺陷的红酒呢?这不能一概而论。红酒中的酒糟、酚类物质存在于红酒中对红酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年能力长的红酒中，这些沉淀物质有利于发展处更加复杂的香气，更加具有个性，也更加自然，因此沉淀常常出现在不少品质不错的红酒中。但是，如果有些沉淀，如酒糟，处理不当，红酒可能发展出一些不好的风味，这就会影响红酒的品质。

3、沉淀会影响健康吗

不少消费者担心红酒中的沉淀(特别是酒石酸盐产生的晶体沉淀)会对健康造成影响。其实，这些红酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然，这些沉淀对身体也没什么特别的好处，你不需要特意把它们喝掉。