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酿酒葡萄按其用途可分为三类，即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。

红葡萄酒品种

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

别名：解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓、卡本内·苏维翁。

原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。

种植区域：法国、美国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、南非、新西兰、东欧、俄罗斯、中国。

典型香气：黑加仑、黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷;烟熏、香草、咖啡、雪松等橡木带来的风味;陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气。

赤霞珠是世界上最著名的红葡萄品种，但它的历史并不是特别的悠久。在葡萄酒的相关文献中，并没有找到关于赤霞珠的早期记载。该品种直到18世纪末才开始在波尔多庄园崭露头角，但是经研究发现，赤霞珠是品丽珠和长相思的爱情结晶，这段浪漫爱情故事从17世纪就已经开始了。

品丽珠(Cabernet Franc)

别名卡门耐特、原种解百纳。

原产法国。

种植区域：法国、美国、意大利、加拿大、南非、阿根廷、智利。

典型香气：草莓、红李子、覆盆子、胡椒、碎石等。

品丽珠作为法国波尔多最古老的酿酒品种，世界各地均有栽培。其与赤霞珠、蛇龙珠是姊妹品种。专家猜测，由于品丽珠是法国波尔多最古老的葡萄品种，其亲本很有可能已经消失了。

另外值得一提的是，品丽珠的生育能力也是非常强大的，经DNA验证，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美娜(Carmenere)和梅洛(Merlot)都是品丽珠的后代。

梅洛(Merlot)

别名梅鹿辄、美乐。

原产法国。

种植区域：法国、美国、意大利、澳大利亚、新西兰、南非、智利。

典型香气：炎热气候：黑莓、黑李子、英国传统蛋糕、巧克力等;温和或凉爽气候：草莓、红浆果、薄荷等。

做为波尔多的伟大红葡萄品种之一,近年来也是世界流行的焦点,产量大而且早熟,富有浓郁的果香,帶有李子.黑樱桃和紫罗兰的浓郁味道,比卡伯纳,苏维翁较少单宁和柔和。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅洛酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展。