银川市兴庆区塞外奇香餐饮技术开发推广中心

多人都喜欢吃麻辣烫，却不知麻辣烫的由来。麻辣烫起源于长江地区，最初不叫麻辣烫，只是一种吃法。宜宾至三峡的川江流域，此地水流湍急，于是纤夫便成了一道风景线。他们用石头垒成灶台，架起锅瓦，就地取材，在锅中放入小菜，倒几碗江水，然后放一些调料，就开始吃了起来。这样的吃法其实很早就已存在，不仅仅是中国很多国家的子民都有这种吃法，只不过是我们中国将它发扬光大了。

因为此吃法较便捷快速，因此，很快就扩散开来，人人都开始试着用这种吃法，码头上的商人很聪明，他们嗅到了商机，便把这种吃法进行改进。之后挑着边走边喊，慢慢的深入人心成为一种小吃闯入全国上下，这就是麻辣烫的由来了。

麻辣烫经过多年的发展，一次次的改进，最终形成火锅，你别不信，火锅就是由麻辣烫发展而来的，麻辣烫是火锅的缩小版。现在，火锅于麻辣烫不同点在于，麻辣烫是用竹签把食物穿起来的，而火锅没有竹签，它是把食物全部放入锅中煮熟，用筷子夹起来吃。麻辣烫和火锅最大的不同就是麻辣烫比火锅要简捷的多。

麻辣烫如今有三种经营方式，第一种是地摊式，也是最初麻辣烫的原型，时隔久日，地摊式依然非常受欢迎。第二种是排档式，就是大排档，这类方式并没有地摊式受欢迎。第三楼就是店面式，店面式已经成为现在麻辣烫的主流形式。

麻辣烫如雨后春笋一般茁壮成长，到如今已经蔓延到全国乃至全世界。其中，启胃香麻辣烫是近几年的发展上来的新秀，启胃香骨汤麻辣烫曾经多次在美食大赛中获得了很高的评价和赞誉，堪称美食界的翘楚。