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说起酒的历史，正史有正史的解释、野史有野史的说法，细究起来还是野史真实的多、有趣的多。酒的历史其实就是三个不同版本剩饭的故事。

白酒，一锅剩稀饭的故事

话说在远古时代，有一个原始人类先祖，有人说是仪狄，还有人说是杜康，严格点说他们俩只是在总结前人的基础上改进了造酒，并不是发明了造酒。

继续说这位先祖，这位先祖用陶鬲(lì)煮了一锅稀饭，用陶鬲除了煮肉好像只能煮稀饭，结果没吃了，剩了。于是将剩饭连锅端到了树洞里保存了起来，为啥要端到树洞里藏起来，这也许是为了保护私有财产的需要。

陶鬲(lì)，中国古代煮饭用的炊器，其形状一般为侈口(口沿外倾)，有三个中空的足，便于炊煮加热。

第二天，天不刮风，天不下雨，天上有太阳，这种天气非常适合外出打猎，于是集体出去打猎，并带回好些猎物，既然有肉吃，就没有人还会想着稀饭的事。等到肉吃差不多了，想起稀饭时，发现稀饭变味了，用《酒诰》的话说就是“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇焉。”科学的翻译过来就是，饭做多了没吃完，于是将剩饭放在了树洞里，结果混入了酵母菌，发酵酿成了酒，很自然的一件事，没什么奇怪的。

稀饭发酵成酒后用茅草将酒糟过滤掉，这就是白酒。酒糟里的酒怎么办呢?于是把捞出的酒糟放到桶里，下面垫上茅草进行二次压榨，“酒”字就是这么来的，左边三点水，右边一个“酉”，说文解字里解释为“象酿器形”，这里当榨汁机。

大伙都有一个疑问，古人好像都挺能喝，什么李白斗酒诗百篇、武松醉打将门神，今人似乎都没这个酒量，原因是这一时期的酒都属低度酒，到了元朝引入蒸馏技术，利用酒和水沸点不同，提纯酒精，这才有了高度白酒，这时你再让李白喝一斗试试。

啤酒，一锅麦芽粥的故事

大伙一直都以为啤酒是泊来品，是外国人的专利，早在3200年前中国人就酿制出了啤酒，比欧洲人早了200多年。

这个故事的起因还是有一个先祖，发现自家粮仓里的小麦发芽了，扔了可惜，磨面又磨不了，干脆煮吃了吧，费了好多柴，煮是煮熟了，没人爱吃，放在那好几天没人动，不知怎地就混进了酵母菌，话说这位“酵母君”真是无处不在。等到这位先祖想起那锅麦芽粥的时候，发现麦芽粥变味了，味道和马尿差不多，我们这位先祖称它为“醴”，这种滋味甜淡的酒虽然那时不叫啤酒，但它类似现在的啤酒，只是由于后人偏爱用酒曲酿的酒，嫌“醴”味薄，以至于这种酿酒法逐步被人遗弃。

但是，欧洲人不同，他们以大麦、小麦、燕麦为食，不种谷子和水稻，要想用谷子、稻米酿白酒，不太现实，只好专心酿造啤酒。

葡萄酒，一堆剩果子的故事

说葡萄酒之前先说一说果酒，原因是葡萄是汉代的张骞带回来的，而在此之前就已经有果酒了，果酒比白酒和啤酒都要早，是白酒和啤酒的祖先。

话说在远古时代，有一群原始人，以采集果实、种子为食，他们将吃剩的果实、果皮、果仁随手扔到石洞里，那些附在果皮上的酵母菌，在果实所含的糖分中大量繁殖，从而产生大量的霉素，糖被分解转化为含有酒精的液体，一个无意识的行为结果自然酿制出了香甜的果酒，并且还保留传承了下来。

原始人类进化到一定程度时，人们开始有意识的酿造椰子酒、黄柑酒、枣酒、梨酒、石榴酒、山楂酒，等到张骞把葡萄从西域带回来，又开始试着酿制葡萄酒。又快到制作葡萄酒的时节了，现在的人们越来越喜欢自己酿造葡萄酒，酿造的方法依旧采用的是自然发酵法。

所以说，中国是当之无愧是白酒、啤酒和葡萄酒的故乡啊。但是，长久以来人们偏好白酒，冷落了啤酒和葡萄酒。或许跟规模化生产有关系：葡萄酒规模化生产从清朝末年才开始，啤酒更晚了，民国时期才开始，当时人们还品评啤酒“感觉和马尿差不多”，几乎无人问津。