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普洱如江湖，但却不止一个江湖。

玩口感的有玩口感的格调，玩养生的有玩养生的规矩，还有玩高科技的、玩体感气感的、玩情怀的……

各有各的江湖，各有各的讲究。

身在江湖，茶客自然形形色色。

为什么老茶头不称之为茶块或者茶头，而要加个老字呢?那是因为新出的茶头口感并不好，经过几年陈化后形成的"老茶头"才比较适合饮用，经过普洱茶的普及和推广，老茶头也渐渐为人所知，曾经的下脚料如今已经成为了"茶中一宝"。

何为老茶头?

业界普遍认为普洱茶老茶头就是渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更丰富，茶汤更浓，更耐泡，但泡到最后也有大部份茶头不会散开，还是粘稠在一起。

等茶叶发酵完毕后，人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，也叫“老茶头”。

老茶头与普洱茶的区别?

在知道老茶头是经普洱茶渥堆发酵而成的衍生茶类，那么他们之间有什么差别呢?

1、外形不同，老茶头是不规则的小茶块，因为结块紧实的原因，不能像普通普洱茶那样，再加工成紧压茶。

2、发酵温度、湿度偏高，唯独湿度偏高茶叶中渗透出来的果胶也就越多，老茶头最开始便是果胶与茶叶粘合一起的"茶疙瘩"，所以老茶头会具有普通普洱茶所没有的明显果胶香气。

3、非常耐泡，老茶头比一般普洱茶还要耐泡，可以泡30泡以上，茶汤也较普通普洱茶来说更加浓厚醇滑。

英雄不问出身

“茶疙瘩，味最酽。”

阮福在《普洱茶记》里的这句话，常常被老茶头的误用。

事实上，老茶头05年前后才出现的，时任大益集团勐海茶厂副厂长、总拼配师李文华先生发现了这种疙瘩茶的独特价值，将之命名为“老茶头”并面市的。

在这之前，老茶头不过是难以登上大雅之堂的边角料。而今却身价大增，价格远远超出同一熟茶堆子中所有级别茶的售价。也正因其“卑微的出身”，是非不断。

中国人向来喜欢说“英雄不问出身”，若用此来攻击老茶头就沦为下乘了。

有些美，成于误会，譬如红茶、黄茶，却不妨吹皱秋水一池;有些美，说不好是是朝花夕拾呢?

争议

正常情况而言，老茶头的出品量是极少的。价格高昂，造假手法自然也不断翻新。

熟茶出堆之后，某些熟茶团块是可以解散的，但商家趋利并不将之解散，茶头率自然高了;另外也有在发堆过程中刻意控制温湿度和翻堆时间，专门制作老茶头的做法。也听过一些骇人听闻的说法，声称有商家利令智昏用有机粘结剂作假老茶头，怎么煮泡都解不开，没遇过，不予置评。

而另一方面则是老茶头自身的卫生安全问题受到争议，焦点基本上在微生物超标上。

大团块确实有可能存在杂质，团块内部厌氧发酵过长，微生物超标也是可能的。只是，熟茶，我们喝的便是“有益菌”的保健作用，而现在也没有一份严谨科研报告表明老茶头微生物超标。

“老茶头里的粘稠物质并不是果胶，基本已经没有什么营养。”——云南农大普洱茶学院副院长周红杰先生

“老茶头的品质好坏实际上是与茶底品质、发酵技术、发酵环境等决定的，不能一蹴而就。”——古树普洱茶协会会长黄小元先生

老茶头，喝还是不喝?

如果在你的江湖里，容忍不下“有可能”对健康没有积极意义的茶，或者一杯下肚微生物问题却还不停萦绕于心，那建议还是别碰了。

退一步，找你信得过的，或者卫生安全有标准的大厂茶吧。

煮上一壶老茶头可以说是再好不过的驱寒闲坐法子了。煮茶头很随意，唯一要注意的便是投茶量。茶水比例大致为1：100(一般500ML的铁壶放5克茶)，宁少勿多，少了可以慢慢加。水沸腾之后，揭开盖子，文火慢熬。

三两好友围炉而坐，备具、布席、注水、投茶，看热气一点点弥漫，茶香渐渐氤氲，茶壶里咕噜咕噜茶水翻滚……

熬到后面，轻轻一扇，满屋的香，陈香、枣香浓郁胶着，温暖而妥帖。

这种冒着热气的小确幸，多少人能拒绝呢?