北京振阳餐饮文化有限公司

一、 培训内容：
1、麻辣小面、重庆小面、担担面、凉拌面、宜宾燃面
2、牛肉面、排骨面、肥肠面、牛肚面、蹄筋面、酸辣粉
3、豌杂面、炸酱面、清汤面、香菇油菜面、酸辣肉丝面
四种特色卤子：香菇肉沫、茄子肉丁、西红柿、青椒肉丝
4、面条制作技巧。

二、培训教程：
（一）面汤篇
1、以上16种面条的制作技巧和详细配方比例
2、和面和压面的方法及技巧；
3、面条的制作方法和煮制火候
4、特色原汁浓汤和大骨高汤的制作方法和比例。
4、各种肉品的酱汤配制和煮制火候
5、各种酱汁的调制方法
6、面条里的秘制辣椒油、树椒油、红油、葱油以及花椒油的详细做法和比例
7、面条里的神秘麻椒油和麻辣油的制作方法
8、香酥豆的泡制和炸酥方法
9、复制酱油的配方比例和制作方法
10、红酱和黑酱的制作方法和配方比例
11、豇豆、芽菜、榨菜的炒制方法
12、切面的制作方法和详细配方比例
13、各种拌面和炸酱面的制作技巧
14、特色汤料制作方法。
15、各种酱料、卤子的制作方法和比例
16、杂酱的做法和配方比例
17、豌豆的制作方法
18、各种拌面的酱汁和辣料的制作方法
19、油辣子的制作方法
（二）小菜篇（任选十种）
1.芹菜花生米 2.炝青椒丝 3.炝西兰花 4.什锦腐竹 5.麻辣素鸡 6.麻辣豆干 
7.麻酱干豆腐丝 8.炝土豆丝 9.瓜丝金针磨 10.葱油海带丝 11.海带结 12.果仁
菠菜 13.酸辣藕片 14.皮蛋豆腐 15.小葱拌豆腐 16.双椒腰片 17.麻辣瓜条 1
8.葱油猪耳 19.麻辣肚丝 20.重庆口水鸡 21.巧手拌皮冻

三、赠送项目
1.振阳运营及企划20人精英团队量身制定店内运营方案一套；
2.黑龙江首席设计团队设计店内VI一套；
3.振阳企划专家量身定制开业方案一套；
4.终身免费技术升级；
5.食材保鲜技巧；
6.专业食材的选用培训；
7.专家教学调料的合理搭配；
8.24小时大师免费咨询；
9.免费扶持开店；
10.网络宣传运营支持；
11.秘制特色酱料制作方法

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