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G20 领导人峰会刚刚落下帷幕，与杭州有关的话题仍在持续发酵中。对于吃货而言，最关心的莫过于主打杭帮菜的G20“国宴”。杭帮菜系婉约清新，如同雨后青翠，顷刻唤醒秋乏的味蕾;又叫咱们这群远方的围观者垂涎三尺，恨不得来趟说走就走的美食之旅。广东吃货们，莫急!在广州也能如愿地过把嘴瘾!

特点：清爽清雅如诗如画

杭帮菜是浙江菜中的一支，浙江菜还包括宁波菜、温州菜和绍兴菜。杭帮菜十大名厨之一的田隆春告诉广州日报记者，苏菜才是“偏甜”的典型，浙江菜总体偏清淡、清雅，属于小家碧玉的类型。江南婉约，江南菜肴也有着同样的气质，注重陈碟，菜品如诗如画;口味走清爽路线，少油荤少辛辣;因江南属鱼米之乡，故江河海鲜是这个菜系运用最广泛的食材。此外，杭帮菜有着丰富的文化底看蕴，几乎每一道经典菜肴都有“标配”的典故，令品味者更添食趣。

叫花鸡：剪彩后开壳鸡肉酥烂入味

拿叫花鸡来说，这道名字并不那么好听的菜肴，味道却好得很，被视为江南名菜之一。

在广州天环广场新开的杭帮菜馆“金牌外婆家”中，“叫花鸡”是一道既赏心悦目又美味的菜式。这款“叫花鸡”享受“老板级”待遇，它由服务员捧着隆重登场，客人品尝前还有一个郑重其事的剪彩仪式。服务员会给食客递上一把寓意吉祥的小锤子，让食客往这尚未开封的硬邦邦的“盔甲蛋壳”上敲三下。食客每敲一下，就能收到一句祝福语。礼毕，才能开壳见鸡。

改良后的“叫花鸡”先被荷叶裹着，放在特别定制的椭圆形器皿中，器皿取代泥团，起到密封的作用。大厨选用刚刚成熟的鸡，肉质嫩滑;去掉鸡的内脏，往鸡胸腔中塞入10多种有温脾健胃功效的中药材;然后将整个器皿放入炉中烤。开壳后的鸡色泽枣红明亮，鸡肉酥烂，无需蘸料已别有风味，就连鸡骨头都滋味十足。