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在重庆，如何吃火锅?这是一个很严肃的问题，容不得半点将就。清汤锅?一边呆去，鸳鸯锅?给你一个眼神自己体会...最地道的当然是麻辣火锅，由于菜品丰富多样，所以，九宫格火锅也就成为了重庆火锅标配。重庆人都是无辣不欢的主，先来说说为什么会有这种九宫格火锅。

九宫格是最早的重庆火锅。据传，祖先之所以将火锅分为九格，最早的缘故是为了好算账。当时在两江会流的朝天门，小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，便宜实惠。每个格子都有不同的作用，不同的菜有属于自己的格子。怎么吃?且看朝天门防空洞火锅为您分析：

1.中间格子上下翻滚适合烫

火力：★★★★★

适合菜品：即烫即熟菜品

中间格子火力非常旺盛，不适合久煮，所以一般中间格子不用来煮，而用来涮一些即烫即熟的菜品，比如：鸭肠、毛肚、牛肝等。

2.十字格子中火慢开适合煮

火力：★★★

适合菜品：需煮熟菜品

两边方格火力较弱，但是非常均匀，适合放肉类、素菜等需要煮熟才能吃的菜品，比如：老肉片、肥牛、黄喉等。

3.四角格子文火细磨适合酣

火力：★

适合菜品：需炖煮菜品

角落的三角格子火力最弱，适合一些炖煮的菜品，一开始就倒入这类菜品，慢慢炖煮，等吃完涮烫及煮的菜后，再来品味炖煮菜品的美味，比如：鸭血、鱿鱼、脑花等。

怎么样?小小的格子看似简单，其实内有哲学，不要以为每次吃火锅斗是一堆菜往锅里一倒就完了，每个菜都有不同的吃法与讲究，严格遵守，才能品出美味。

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