重庆邦辉餐饮管理有限公司

重庆火锅作为重庆的特色文化之一，已经发展至全国各地，但依然有很多人会问：重庆火锅加盟店生意怎么样?这个问题不能单纯的去谈它好不好，得看你是如何去经营你的火锅店的。很多加盟店之所以开到一半就开不下去的原因，一大半都是属于经营管理不当导致的，那么，如何让你的火锅加盟店的生意好起来呢?朝天门防空洞老火锅提醒你，在成本控制中一定要避免以下几个误区：

一、制订目标成本，比较的盲目，没有经过严格的审核。

在制作菜谱搭配的时候，没有考虑到，整个菜谱利润高的占百分之多少，利润中等占百分之多少，利润薄的占百分之多少，对于特殊菜品几乎没有什么利润，但重庆火锅店又不得不推的特色的菜品，又占百分之多少，菜品的利润结构没有进行合理的比例搭配。

二、盲目的制订销售计划，盲目向顾客推销，从而影响顾客的满意度。

只向顾客推销高价菜。对于菜品来说，其实贵的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。前厅点菜员没有进行专业的培训，作为点菜员，即是重庆火锅店的营销员，又是营养搭配师，如何做到既能提高营业额，又能给客人进行合理营养搭配同时又能控制好成本。

三、没有制定原材料采购标准，成品未按标准味道和份量执行。

菜品没有统一的进货标准，全凭厨房领导说了算，打一个比方，市场上的鸡精有很多种，每一种价格都不一样，厨房在制作菜品时，到底该有用什么牌子的才能达到要求，才能保证味道的一致性，没有进行明确。

四、紧缩人手，严格控制人力成本，导致清洁卫生下降，服务质量等下降。

客人进入重庆火锅店时，地面没有打扫干净，桌面上餐具上还有脏的水迹污垢等，顾客坐上餐桌，没有服务人员及时开台，餐中需要服务，向服务员招手，无人理睬，叫买单时却是服务员最积极的时候，离开时，听不到一句欢送的声音。

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