重庆邦辉餐饮管理有限公司

重庆火锅加盟店经营难不难?该如何保存菜品?每天重庆老火锅加盟店收市时，各类菜品如何储藏和保管都有严格的要求，并且要分类分品种的储藏，还要分保鲜或者急冻，这样菜品的品质才能有效的得以保证。这些知识很多重庆火锅加盟经营管理者都不懂，今天就带大家来看看在下班时，我们朝天门防空洞老火锅的厨房管理人员的规范操作都有哪些吧：

1、重庆老火锅加盟店保鲜类储藏管理要求

(1)鲜货类品名

鳝鱼片、泥鳅、鱼头、鸭舌、鸭肠、酱油肉片、珺花、牛黄喉、鲜鱼肚、嫩牛肉、脑花、香菜丸子、鹌鹑蛋、猪黄喉、鲜鸭血等。

(2)保管方法

此类菜品精加工后，春夏秋季应放入冷藏柜，低温保存，每种菜品计划量不能超过两天(易变质，变色)，保存时需要保鲜膜密封以防串味，以上品种，没用完必须全部进行冷藏。

2、重庆老火锅加盟店冷藏类储藏管理要求

(1)冻货类品名

肥羊肉、肥牛肉、老肉片、墨鱼崽、鲜鱿鱼、牛肉贡丸、带鱼、蟹条、脆皮肠、鲳鱼等。

(2)保管方法

此类菜品精加工后，分袋装好，根据当天的需要量，留出放入保鲜柜，其余均入冷冻柜。此类菜品严禁两次解冻，因为两次解冻质地极易变腐。

3、重庆老火锅加盟店腌制类储藏管理要求

(1)腌制类品名

红乳牛肝菌、草菇、大白肝、小黄菌、黄牛肝、黑牛肝等.

(2)保管方法：

此类菜品精加工后，每天早晚更换清水，计划用量不能超过3天。

4、重庆老火锅加盟店水发类储藏管理要求

(1)水发类品名

海带、海白菜、豆皮、苕粉、木耳、干黄花、方竹笋、撅根粉等。

(2)保管方法：

此类菜品精加工后，每天早晚换清水，夏季气温高时，下班前，滤干水分后，用袋装好，进入保鲜柜低温保藏，此类菜品计划量不能超过两天。

5、重庆老火锅加盟店鲜蔬菜类储藏管理要求

(1)鲜蔬类品名

土豆、豆芽、莲藕、冬瓜、木耳、黄瓜、生菜、空心菜等。

(2)保管方法：

此类菜品精加工后，放在通风低温处，计划量不能超过1.5天。因为此类菜品极易失水，引起变色、变味。

6、重庆老火锅加盟店新鲜菇类储藏管理要求

(1)菇类品名：

金针菇、鸡腿菇、香菇、蘑菇、平菇等。

(2)保管方法：

此类菜品精加工后，进入塑料袋，密封放入保鲜柜，低温保藏，计划用量不能超过1.5天。在使用前禁止沾水(因为此类菜品受潮或空气接触后会很快变色)

其实重庆火锅加盟店经营不难的，以上就是今天为大家介绍的重庆老火锅加盟店菜品成品储藏管理要求的全部内容。