桂林卤菜粉,顾名思义是米粉与卤菜、卤汁的结合。卤菜主要卤牛肉、卤猪肉、卤牛杂、卤龙肠等等。而这个卤汁讲究可就大了,通常一个师傅一种做卤汁的方法,就象机密一样,绝不外传,除非收了徒弟。懂做菜的朋友可能都听说过一句话:“川椒广料”,意思是指“四川的辣椒,广西的大料”。广西特殊的位置,适合很多天然香料的生长,因此,广西人做菜就把这些香料绞尽脑汁的配在菜色中,配在米粉中,寻求一种味觉的最佳刺激。别看这一碗小小的卤菜粉,里面就融入了很多米粉师傅的智慧!把卤菜盖在烫好的米粉上,撒上清脆的小葱末、金黄的锅烧、炸脆的花生米、砸碎的蒜米,搭配起来又香又好看,最后还会附上一小碟辣椒,而喜欢辣的朋友也可以酌情拌入。