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好的花式面包在视觉上更加吸引人，能提升人们的购买欲。

面包面团发酵好后还要进入分割、滚圆和松弛，然后才进行整形。

【分割面团】

分割是将大面团分成造型需要的重量。分割的时候切割的次数越少越好，切割次数过多(指同一小面团)，会影响面团的组织。按照规定重量分割完毕后，通常还会剩下一点小面团，不愿意浪费的话可以平均分成小块，匀到已经分好的面团中。面团之间的重量差个一两克、两三克都不要紧，不要差太多，不然互相之间的发酵程度和相同时间内的烘烤程度会有一定差异。

【滚圆】

分割好后要将面团滚圆，也就是将割好后不规则的面团团成圆形。人手的大小毕竟有限，所以滚圆的方法要视面团大小区别对待。

对于小面团，将面团扣在手心里，用大拇指及大鱼际部分推动面团划圈，使其形成表面光滑的圆球。

对于大面团，两手放在面团前面，将面团向自己身体方向拉，然后调转90°重复向自己身

体方向拉的动作，至面团形成表面光滑的圆球。也可以两手拢住面团向底部收，不管怎么做，结果是一样的。

滚圆后的面团需要盖上保鲜膜在案板上松弛一定时间。盖保鲜膜是为了避免在这个过程中面团表面干燥结皮。刚滚圆后的面团弹性较强，延展性不足，如果强行整形，面团会很快回弹，也很容易将面团擀断，所以需要松弛。

【整形】

不同造型的整形方法不同，对面团干湿程度的要求也不同。汉堡坯、热狗坯、橄榄形面包的面团相比辫子包之类花式造型面包的面团要湿软一些，花式面包的面团如果太湿软则会增加整形的难度。

应对湿软面团的时候可能会使用一定量的手粉，即面包粉，手粉的用量为可满足整形要求的最少量，如果手粉使用过多则会影响面包组织。馅料放得多固然好吃，但会增加操作难度，凡事适当就好。