济南市天桥区李希同烤鸭店

说起烤鸭，相信大家会想到不同的话题或者关于烤鸭的东西，比如烤鸭的起源，还有古代对于烤鸭是怎么烹制的方法，都是现代人需要深究的东西。当然烤鸭这个美食对我们的影响是非常大的，不少中外游客去到北京都会选择吃北京的烤鸭，因此现在北京烤鸭也是我国的一个代表美食。

说起烤鸭的起源和发展，就不得不说说明朝的朱棣。当时明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。朱棣称帝后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。

烤鸭的皮薄肉嫩，很快的风靡全国，得到皇亲国戚、达官贵人的喜爱。当然对于烤鸭的制作方法分了几种，有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤三种，其中挂炉烤和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。

烤鸭的发展是大家有目共睹的，对烤鸭的精益求精让不少的消费者所折服。因为烤鸭的制作还是选材都是有严格的要求和标准，不管是哪种烤鸭的烤制，制作者都是很精细的。所以烤鸭一直流传至今一直是炙手可热的美食，比如现在做的很好的聚福祥果木烤鸭，就是现代挂炉烤的一个代表。