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　　Alain Vauthier 阿兰·沃瑟尔自从1974年，个人经营起了西玛酒庄的葡萄园，生产着属于家族历史的红酒如欧颂酒庄一样。沃瑟尔家族三代以来都定居在圣埃美隆区，在多尔多涅河右岸拥有着四处产地(庄园)分别是：欧颂酒庄(圣埃美隆区一级酒庄/顶级酒庄“A”级)芳贝庄园(圣埃美隆区四级酒庄/特级葡萄园)穆兰圣乔治酒庄(圣埃美隆区特级葡萄园)西玛酒庄(圣埃美隆区特级葡萄园)酒庄得益于一支专注并且经验丰富的团队的精心照料。这支团队的存在确保了每一瓶葡萄酒都是高质量的。无论是在葡萄园的种植或是酒窖的管理上，对质量的承诺都是相同的.传统的波尔多酿造法是靠在木桶中将葡萄发酵使其成熟为酒。最后一次使用橡木桶发酵葡萄酒是在1995年。

　　从2006年开始，葡萄的熟化过程中使用一小部分的橡木桶，这样能够使得葡萄酒变得更为优质。再次使用橡木桶的目的是提升酒的品质并希望酒庄能得到“列级酒庄”的等级。2008年這位於Château Ausone彼鄰的St. Émilion Grand Cru Classé酒莊由Ausone莊主 Alain Vauthier從他的叔叔Claude Mazière接手，當 中的8公頃葡萄園種植了80% Merlot及20% Cabernet Franc，用來釀造這瓶Haut-Simard酒款，樹齡約20年，為了讓葡萄更能表現突出，重新種植葡萄時以高密度的耕種，每公頃12,600棵葡萄藤，从中精选优质葡萄酿制，其产量每年不超过两万瓶。(由此说明酒的品质)每年按照梅洛和赤霞珠收成比由Alain女兒Pauline Vauthier根据欧松的口感，使用傳統的水泥發酵槽酿制，當中一半的酒釀會在新法國橡木桶陳年約12個月。而Merlot跟Caber會按當年的氣候及葡萄的表現而有所調整。08年以后西玛庄全面由欧松的酿酒师与庄主监制酿制.