凌海市姜氏福记餐饮服务有限公司

姜氏餐饮公司生意一直很火爆，到饭口时间，厨师根本忙不过来，客人催菜可忙坏了我们的服务员小妹儿了。大热天客人情绪急躁，催菜催的紧怎么办，回答不好被投诉事儿小，客人发脾气闹店可怎么得了。不要慌，我们姜氏餐饮公司开店十年，有很多应对的高招。现在分享给大家，祝餐饮业的同仁们都能生意兴隆。

遇到客人催菜，我们既不能让客人不耐烦，又不能影响餐厅形象，因此，下面的方法有效应对这个情况：

提名法

“我们的经理小王很快就会把您的菜端上来了，请稍等”

“我们的厨师老李正在烧您的菜呢，很快就好。请稍等(建议去厨房绕一圈再说这句话)

这样让客人知道有人理他们，虽然他们可能一辈子都不知道小王是谁，或者餐厅里也根本没有老李这个人，但是客人就会觉得有一个“人”专门在为他提供服务。

报时法

“还有三分钟就好了，请稍等。”

“还有两道菜做完您的菜就来了，请稍等。”

知道准确的等待时间，就能让客人踏实不少。

催人法

拿起对讲机：“8号桌的菜在做了吗?请帮忙催一下。”然后微笑致歉。“我帮您去厨房看一下。”

等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来。

千万不要说的话：“其他桌的客人也在等着呢”，客人每每听到这句话都会有想掀桌的冲动!

基本上，客人催菜都是因为觉得自己没有受到重视，没有人理，所以告诉他为什么慢是没有用的，客人才不管你为什么上菜慢呢。要做的是让他知道你和你的同事都在忙些什么，让他知道他没有被忽略，以及尽可能明确上菜时间。

服务员要对菜品的出品速度，和当日厨房的情况心里有数，在客人点单的时候，应该主动跟客人提示当时所点菜品的大概出品速度，让客人心里有数，让客人来决定是否愿意等待。