重庆嘿小面餐饮管理有限公司

重庆，又被称作雾都。作为中国的直辖市，重庆不像上海，中西文化高度交融，失去了上海本身特有的味道;重庆也不像天津，依附在首都周边，饮食文化也逐渐被北京同化。重庆在作为一个国际大都市的同时，也很好得保留了自身的饮食文化和传统美味，比如重庆的火锅和重庆的小面。

今天要说的正是这重庆小面，重庆有一家风味独特，极受欢迎的小面店，唤作“嘿小面”。虽然叫小面，但是小面的分量一点也不小，小面的“小”，小在它的随意，小面的汤底不会像广东的云吞面一样，讲究必须要用大地鱼、虾干熬足多少个小时，小面的面也不会像兰州牛肉拉面一样，面条必须要有劲道有弹性，原料必须要用什么高筋面粉，和面还得准备仪式一般。

嘿小面的重庆小面，精髓不在于汤底、不在拉面要甩多少个“九九八十一”下，而是在于小面的佐料。可能你会说，谁家的面没佐料?

但是，嘿小面的重庆小面对于佐料，是极其讲究，在细节上追求近乎完美，放酱油的先后顺序、味精用的是含盐味精还是鸡精，芝麻要下多少，用青椒还是红辣椒，蒜头是拍碎还是剁碎，葱花尺寸要多大才能最好得吸收小面的汤味，加汤不加汤，香油要多少，榨菜花生选哪样。

没有一个地方会对一碗面的佐料细节细化到如此程度，就像每一碗面都是为食客私人订制一般。

如果你来到重庆，一定要在雾气还未被太阳消散的清晨，听着身边此起彼伏的重庆话，在“嘿小面”点上一碗重庆小面，这样才能认识到真正的重庆。