贵州省仁怀市贵庄酒业有限公司

    贵州省仁怀市贵庄酒业有限公司在几千年酱香酒酿造的历程中，这些微生物通过优胜劣汰、适者生存，形成自己独特的微生物群。这样万分之一的巧合造就了得天独厚的天然酿酒条件，使得茅台镇产的酱香酒成为独一无二的珍品。 　　珍之好料 　　茅台镇酱香酒选用仁怀本地红高粱，小麦与赤水河水为原料。 　　仁怀本地红高粱皮厚、结实、干燥、颗粒小、糯性强，具有耐高温、耐蒸煮等特点，适应酱香酒多次取酒、翻造的工艺要求。 　　仁怀小麦具有颗粒饱满、大小均匀、无害虫和杂质、含淀粉量适中等优点，是酱香酒制曲的天然有机原料。 　　除了高粱和小麦，另一个不可或缺的宝贵原料就是酿酒所用的赤水河水。茅台河谷的地质结构为特殊的紫砂页岩，这种页岩不仅坚硬如铁，还有孔隙，具有良好的渗透性，赤水河流经岩层，从而过滤出无毒无菌的沙滤水。经科学检测，河水中还含有多种对人体有益的成分，是来自大自然的健康馈赠。 　　真之好酒 　　茅台镇所产的酱香型白酒距今已有上千年历史。当地严格按照端午踩曲，重阳下沙，一季只酿一次酒的方法才得到了最好的属于茅台镇的酱香佳酿。 　　酱香酒的酿制历时10个月，由纯粮酿造、经自然发酵，经传统的九八七工艺，即期间需要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，酿制过程中绝不添加酒精和香精，具有酒体醇厚、酱香宜人，回味悠长等众多优点。 　　选用基酒贮存至少三年以上，同时运用独特的工艺使得茅台镇酱香酒中大部分对人体有害的物质在酿造过程中已经挥发，而茅台镇独有的天然酿酒微生物群发酵所产生的有益物质则留存于酒体之中。所以从唐代开始，这里所产的酱香酒就是皇宫贵族和士大夫的最爱。 　　正之酒品 　　对茅台镇酱香酒颇有研究的贵州省原政协副主席王录生先生介绍说，茅台酒曾经进行过异地试验，但是都生产不出和茅台镇一样口感的茅台酒。这是因为茅台酒是在所处特定的地理环境条件下，用特殊的工艺生产的酒，是受国家地理标志保护的产品。所谓国家国家地理标志保护的意思是，在特定的在特定的地理范围之内用特定的工艺生产的产品。只是因为茅台酒厂在改革开放初期申请了"茅台"商标，其它酒厂才不能使用茅台酒这个称谓了。实际上从广义上说，只要在茅台镇按照茅台酒工艺生产的符合质量标准的酱香酒，都是茅台酒。 　　王录先生还说起"茅台酒是世界上最好的酒"的评价的来源——这是联合国前秘书长瓦尔德海姆先生在1971年的时候说的。那年，他去捷克斯洛伐克访问的时候，捷克总统胡萨克举行招待会，各个国家的外交使节都参加了这个会，中国参赞也参加了。瓦尔德海姆在走到中国代表团的时候，就问道："你认识唐明照吗? 我和他关系非常好，我们经常在一起喝酒。"于是，话题就转到茅台酒上，他谈道，他在联合国的时候，可以收到世界各国最好的酒，但是尝来尝去，还是茅台酒最好，茅台酒是世界上最好的酒!他的夫人在身边就笑着说道，瓦尔德海姆是位茅台酒的崇拜者。于是第二天，中国代表团就给瓦尔德海姆送去了五瓶茅台酒，瓦尔德海姆连连赞道："茅台酒太好了，喝了不辣吼，不口干，第二天不头痛!"