15世纪中叶,法国有一位皇后叫卡特琳,她总喜欢吃些新花样的食物。她的厨师为此常常在各种菜谱的基础上,绞尽脑汁为她变花样。1506年的夏季某日,皇后要吃冰冷饮。厨师突发奇想,在制作冰冷饮时,把奶油、牛奶和各种香料掺杂到水中,使其冷冻成半固体状态,然后刻上花纹,装饰了花边——冰淇淋就这样诞生了。据说皇后吃了这种冷饮,赞叹不已,还重赏了那位厨师。不久,这种冰淇淋,走出了皇宫,走出了法国,传到了意大利等国家。
意大利有位名叫卡尔罗的商人,为了吸引顾客,招徕生意,别出心裁地采用果汁、牛奶等配料,做成黄、绿、白等有颜色的冰淇淋,称为“三色冰淇淋”,一推出市场,就被抢购一空。卡尔罗还在英国申请了三色冰淇淋的专利。