武汉市江汉区涂记饼屋

涂记牛肉酸辣粉是麻辣汤小吃的一种，是将红薯粉丝经过泡制后，放到牛肉内煮二十分钟，再加入葱、姜、辣椒油等调料制成。具有汤汁麻辣鲜香、粉丝筋道、营养丰富的特点。泡粉　涂记牛肉酸辣粉的做法，首先把干红薯粉条放进温水中浸泡，直到把粉条泡软为止。牛肉的熬制其次烧一锅开水，把清洗干净的猪骨、牛骨和鸡骨架统统放到锅里熬，当然葱、姜和料酒也必不可少(去处异味)，待汤色浓白便可以关火了，可以一次多熬一些骨头汤，平时用保鲜膜封口再放到冰箱里冷藏就好了，5-7天味道没有多大变化。配料的准备与制作　再者就是准备小配料，一般家里厨房都有，比如葱末、姜末、蒜泥、香菜段、榨菜丝、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、熟芝麻、酱油、陈醋、辣椒油(干辣椒面放到瓷碗里，把烧滚热的油倒入碗中，晾凉过滤即可)、香油、炸酥的花生碎和黄豆，东西准备齐全后，就可以用骨头汤下红薯粉条了，时间完全可以自己掌控，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软才好吃。涂记牛肉酸辣粉碗中调味与放料　最后，就是碗中调味了，把煮好的粉和牛肉倒入碗中，加入上面所讲的各种小配料，可以通通都放，也可以按照个人口味习惯放，量多量少只要自己喜欢就可以，这个不需要严格的界定。整个流程下来，第一次的时间相对长一些，如果原材料准备齐全的话，只需20分钟一碗香喷喷的涂记牛肉酸辣粉就能吃到嘴边了。