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斯芙蕾冰淇淋店产品-松饼
斯芙蕾冰淇淋店产品-松饼
产品介绍：松饼
松饼是面包的一种，通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素。松饼像气球一样的特性、可以保存空气并随着空气的胀力而膨大，而又不致破裂。搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸气。烤焙湿度愈高，水蒸气压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大。这样一层一层的面层不断受热而膨胀，到面筋内的水完全被烤干为止。这样产品的体积亦较原来胀大了八至十倍。层层的油脂和层层的面皮互相隔绝，形成有规则的面皮和油脂的层次在进炉烘烤受热后会产生相辅作用，下层面皮所产的水汽压力胀起上层的面皮，依此一层一层逐渐长大，最后层与层内的油脂受热而溶化、渗入了面筋之内取代原先的水分，使每一层的面皮变成又松又酥的，最后成为一个可口而膨松的松饼。