贵阳乐守味餐饮管理有限公司

只要一提起烤鱼，首先在脑海里就会觉得就象烤肉串一样，是直接在炭火上烧烤的风味小吃，但贵阳留一手烤鱼则与其不同，不光是从做法还是鱼的选择上，都与传统烤鱼有着极大的差别了，留一手烤鱼将川式烤鱼先烤后炖的独特做法，再融入贵州当地风味的特色配方，由此成为了在贵阳远近闻名的特色小吃，贵阳留一手烤鱼发展至今，做法经过了怎样的改变，今天贵阳乐守味就来给大家介绍一下。

在很早之前，据说当时的烤鱼是生存在河边的渔民，由于没有烹调的器具，只能用木棍将其穿起在火上烤熟，然后撒上些盐巴随便就下肚了，鱼这时根本没有入味，在偶然的一天在吃烤鱼的时候，不小心把鱼掉在汤汁之中，发现这样的烤鱼比之前更加鲜美无比，从此形成了这种特色的烤鱼方式，当时比较出名的正是日后烤鱼的始祖重庆烤鱼，而贵阳留一手烤鱼正是源自于此。

贵阳留一手烤鱼多采用活鱼现杀的方式，然后再用秘制配方腌制后，再置于炉火上烤制成熟，在放入准备好的铁盘中，然后将炒好的配菜与汤料淋在烤鱼之上，将铁盘架在小火炉上，让汤汁慢慢的渗透入鱼肉中，这种做法可以边吃边让小火持续炖煮，让鱼肉、配菜能慢慢吸收汤汁中的香料，越吃到最后越入味，在最后还可以加入新鲜的蔬菜，就如同小火锅一样。

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