贵州怀庄白酒收储股份有限公司

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粮食是怎么酿成美酒的?

发布时间:2016-06-02

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俗话讲“隔行如隔山”,对于酿酒工艺流程,外行人可能会被说得云里雾里、神神秘秘,搞不清楚酿酒的一二三。现在,我们就花几分钟,给大家简单阐述一下。相信看完后,您可以给身边的朋友讲讲酒到底是怎么来的了!酱香型白酒严格按照茅台酱香酒传统工艺酿造,生…

俗话讲“隔行如隔山”,对于酿酒工艺流程,外行人可能会被说得云里雾里、神神秘秘,搞不清楚酿酒的一二三。现在,我们就花几分钟,给大家简单阐述一下。相信看完后,您可以给身边的朋友讲讲酒到底是怎么来的了!

酿酒工艺

酱香型白酒

严格按照茅台酱香酒传统工艺酿造,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。其传统工艺总结为端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期,其间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。其工艺特点为:两次投料,固态发酵,高温制曲,高温堆积,高温摘酒,以此形成独特的酿造风格。

茅台酱香酒传统工艺酿造

啤酒

啤酒酿造:1.将大麦生成麦芽,将淀粉变成糖——2.去掉麦芽根,烘干后粉碎——3.进入糖化锅,加温水糊化后过滤,得到麦芽汁——4.加啤酒花,在煮沸锅中煮沸,然后冷却——5.冷却麦芽汁加酵母,转入发酵罐发酵——6.过滤——7.鲜啤饮用,或灌成瓶装啤酒。

啤酒酿造

威士忌

威士忌酿造:1.除了大麦,还采用谷物作为原料,且前期工艺与啤酒相同——2.在发酵得到液体“Wash”或“Beer”之后,还要经过蒸馏,以提高酒精度数——3.蒸馏出的新酒,转入橡木桶,以吸收香气、浸染颜色——4.勾调后灌装为成品。

威士忌酿造

葡萄酒

葡萄酒(通称红酒)酿造:1.葡萄采摘后,去叶、梗、坏葡萄,并清洗——2.破碎压榨葡萄,得到葡萄汁——3.加酵母进入发酵桶发酵——4.转入橡木桶储藏——5.灌装成瓶。


红酒酿造

白兰地

白兰地酿造:白兰地,即是在葡萄酒酿造的基础上,经蒸馏而来,然后转入橡木桶熟成,并勾调后灌装成瓶。当然,白兰地也可用樱桃、苹果来酿造。