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桂林卤菜粉
桂林卤菜粉，顾名思义是米粉与卤菜、卤汁的结合。卤菜主要卤牛肉、卤猪肉、卤牛杂、卤龙肠等等。而这个卤汁讲究可就大了，通常一个师傅一种做卤汁的方法，就象机密一样，绝不外传，除非收了徒弟。懂做菜的朋友可能都听说过一句话：“川椒广料”，意思是指“四川的辣椒，广西的大料”。广西特殊的位置，适合很多天然香料的生长，因此，广西人做菜就把这些香料绞尽脑汁的配在菜色中，配在米粉中，寻求一种味觉的最佳刺激。别看这一碗小小的卤菜粉，里面就融入了很多米粉师傅的智慧！把卤菜盖在烫好的米粉上，撒上清脆的小葱末、金黄的锅烧、炸脆的花生米、砸碎的蒜米，搭配起来又香又好看，最后还会附上一小碟辣椒，而喜欢辣的朋友也可以酌情拌入。