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俗话说：民以食为天，餐饮行业是朝阳行业，但是竞争确是非常激烈的。在经营餐饮的店面时，如何保持业绩的持续增长?满朝佰家粥铺教您解决这些难题。开发创造菜品卖点是开发新菜品的一种方式，菜品创新不仅仅指的是菜品本身，也可以是菜品装饰、名称等。下面随佰家粥铺一起去了解一下吧。

有效利用原料：即尽可能地用一种原料开发出多个品种菜品。通常情况下，100道菜品用100种主料;进行适当开发后，100种菜品采用80种原料，节省了原料品种占用量，节省了成本。如佰家粥铺粥屋加盟购买的整块原料，如肉、鱼和家禽，经过加工、切配后，原料分为几个档次，有的部位不能利用只能扔掉，有的可另作处理，有的可作次级食材;有的原料如鸡平时用整只做一道菜，如果肢解多个部位做不同菜品，就可以增加菜品品种，提高利润。比如鸡，可做出可乐鸡翅、瓦罐凤爪、八宝鸡珍、黄焖鸡块等多种菜品，提高了原料利用率，增强了卖点。

菜品精细化：用简单的原料做出不简单的菜品，在不增加原料成本的前提下增加利润。大连有一家“现代粗粮”店，就是粗料精做的典型。这里把粗粮精工细作，用精致的器皿盛置，卖相很好，原料成本很低，卖价却不低。

主料替换：把价格相对较高的主料用其他价格相对便宜的辅料替换，既丰富了菜品营养，还降低成本。尽量少用整只鸡、整条鱼来做菜，可加入新鲜的蔬菜、蘑菇等低价原料。比如大盘鸡，可以加一些土豆、豆角等原料，减少五分之一的主料，卖价不用变，成本降低。

西烹中借：使用引进和培植的西餐烹饪原料，用中式烹饪技法进行加工。运用了新式烹饪技法，提高了菜品档次，提高了卖价和毛利。如蜗牛、澳洲龙虾、象拔蚌、驼鸟肉、夏威夷果、荷兰豆、西兰花、欧芹等西方比较流行的原料，烹制出的菜品如泡椒蜗牛、水煮龙虾、多味象拔蚌、芝麻驼鸟、宫爆夏果鸡丁、奶油西兰花、清炒荷兰豆等就是很好的案例。吸取借鉴西餐常用的调味料，既可以丰富中式菜品的味道，又可以提高菜品利润。借鉴西餐烹饪做法、西式厨具做中式菜品，提高菜品档次，提高卖价和利润。

药材菜用：药材入菜，是最近比较流行的烹饪方法，“药膳”出现在很多餐厅，“食疗”也开始大受欢迎。满朝佰家粥铺粥铺加盟把药材当原料加入菜品中，既让菜品有了药用价值，迎合了顾客需求，也会因为小投入获得大回报。

老菜新用：把过去已有的菜品，结合今天的饮食需求，改造一番，翻新出来，也是一种创新的办法。如传统菜回锅肉，很多酒店的厨师以盐菜、侧耳根、泡酸菜、油炸的锅魁、年糕、鲜玉米粑、豆腐干等作为辅料加入炒制，还有的把肉故意切薄切长，炒成大刀回锅肉。还有的厨师使用乡村人自制的红苕豆豉炒成回锅肉。提高了档次，不仅花样翻新，品味也大不一样了。

变幻装饰：巧妙借用其他菜品的一些特点，运用到新菜中来;或采用创新器皿，使菜品更上档次。标新立异，出奇制胜。厨师一般都用碟、盘、碗来盛装菜品，有的厨师根据菜品的文化内涵的需要，采用鱼装船、虾装篓、果装篮、鸡装笆、饭装竹、丁装瓦、点心装叶片等等，就给人一种新奇感，使菜品更具有文化品位。

变料不变技法：就是以变料的方法创新菜品，在四川烹饪界流行一句变料的行话：吃鸡不见鸡，吃肉不见肉。以变料法创新菜品，厨坛前辈已给我们提供了一些很好的路子，我们可以把这个路子越走越宽。

变味不变料：利用各个地方、各菜系已有的调味成果，选择出当地食客能接受的味型来丰富菜品品种，也是一条捷径。川菜厨师新创的蛋黄油、糍粑椒大蒜油、川椒生姜油、葱姜油、海鲜豉汁油、蒜香油等，再经烹调复合成新颖独特的时尚味型。他们还吸收了不少国内外的好味型，如西餐的糖醋茄汁味、荔枝茄汁味、咸鲜茄汁味、果汁味、咖喱味，粤菜的蚝油味、芥末味等。

型变料不变：菜品造型可采取摹状的方法，去表现和塑造厨师的主题构思，而不要仅限于“写实” 的手法，去机械摹仿自然界的东西。可以这样说，厨师可以利用任何荤素的烹饪原料来塑造自己想表现的主题。蔬菜、瓜果、禽畜肉类及肝、腰、心、舌、肚，等原料，面粉、米粉、奶油黄油之类原料，都是厨师们可以随心所欲的造型材料。即便是葱、蒜苗、青椒、子姜等调味用的原料，也可用来做造型材料。

菜系互动：湘菜川做、川菜湘做，粤菜鲁做、鲁菜粤做等，都是移植各种菜系的烹饪优势，“为我所用”的典范。目前，餐饮界菜系划分越来越模糊，正走向“大融合”时代。

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