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地一味毛肚火锅是重庆火锅中代表品种之一，因源于重庆，又称重庆毛肚火锅，流传较广，风靡各地。它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食，味重麻辣，浓香鲜美，饶有风味。很多人都想学习地一味毛肚火锅的做法，今天我们就跟着地一味毛肚火锅老师傅一起学习一下吧。

首先，制作酱水是一个至关重要的一个环节，用适量的油，下锅烧热，加入豆瓣酱煽酥，下 姜、五香料、花椒快速炒香。加入牛肉汤。烧开后盛人火锅中置 火上烧开，将的调料一齐下锅，放在中火上煮开几分钟后，打净浮沫，临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。

其次，毛肚千叶肚上附有很多杂物，必须清洗干净。 洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿”，撕去底 板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。

再将每连 叶子理顺摊平，切成片状，用冷水漂起。牛肝、牛 腰子和肉等。不论是猪肉或牛肉，均片成片，片得越薄越好，还应片大张一点。鸡血、鸭血入沸水 紧成血旺，用刀打成约两指长和宽的片状。将其盛好放在火锅旁随时放入。

最后，临吃时，将毛肚片、脑花、脊髓先下锅煮起。其它 荤素生片随吃随烫。每人备麻油加鸡蛋清味碟一个，碟内可加 少许味精、盐及蒜泥。肝、腰、肉片可码水淀粉下锅，更为滑嫩， 但易浑汤，不宜多用。生片由食者自选，吃多少烫多少。这些就是地一味毛肚火锅的做法，你get到了吗?