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发布时间：2018-04-09
百宗杂牛场大刀肉片是重庆火锅达人们喜爱之一，专选眉毛肉切制而成，拥有巴掌般的厚实感，需煮20分钟左右，大刀肉片久煮不老反而棉软醇厚，当然这对刀工师傅的要求甚高，如果太厚在煮的时候就容易让肉本身的鲜味流失，进而成为又柴又木的“死肉”。一般5—6毫米是老肉片最佳厚度，烫煮之瘦肉醇厚，穿插瘦肉间的肥肉形成好看的纹理，更是Q弹给力。
