贵阳市花溪兰花山酒厂
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兰花山-郷酒20年
茅乡酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点.茅台系列的茅乡酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，与怀庄酒业的酱霸天下可等量齐观，而且，乡酒20年曲为酒之骨，在大曲发酵过程中温度更高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度均高10-15℃，最后形成以耐高温产香的微生物体系，以何酒质，高温大曲是酱香物质的主要来源。与此同时，乡酒20年酒工艺更是酱香型白酒独特之处，将茅乡酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，为其他名白酒工艺所不具有。此阶段发酵温度为60℃，作用为生甜生香，高温蒸馏冷却而成，水溶性的酱香物质香味特质特征为四高一低一多(即酸高、氨基酸高、醇高、醛酮高、酯低、含氮化合物多)。